第222章饺子大赛开赛 (第2/2页)

平日里这个时辰，街巷才刚有零星的动静，可今天却截然不同。
　　
　　通往饺子大赛会场的路上，已经满是行色匆匆的人。
　　
　　大多是参赛厨师，还有不少提前来占位置的老饕食客，三三两两地走着，嘴里都在聊着去哪家吃饺子。
　　
　　江炎混在人流里，不紧不慢地朝着会场走去。
　　
　　饺子大赛的会场，设在一处广场内。
　　
　　往里走，偌大的场馆里，已经搭起了数量不少的摊位。
　　
　　江炎到的时候，距离正式开赛还有一个小时，广场内已经挤满了参赛的厨师。
　　
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　　有人在忙着整理自己的摊位，把带来的食材分门别类摆好。
　　
　　有人凑在一起低声交谈，眼神里满是对比赛的期待与忐忑。
　　
　　还有人已经提前开了火，锅里的热油滋滋作响————
　　
　　江炎找到了关长老特意给他准备的摊位，先把案板、擀面杖、盆碗一一摆好。
　　
　　旁边摊位的师傅正忙着和面，擡眼看到江炎，眼睛亮了亮，主动笑着打招呼。
　　
　　「您就是江炎大厨吧？久仰久仰。」
　　
　　江炎擡眼，不是他挑战过的人，於是点了点头，询问道。
　　
　　「客气了，师傅您贵姓？」
　　
　　「免贵姓梁，开了家小饺子馆，混口饭吃。」
　　
　　梁师傅笑着摆了摆手，目光落在江炎准备的食材上。
　　
　　「您这是准备做什麽饺子？我看不像是做煎饺的样子。」
　　
　　「做点水饺。」
　　
　　江炎也不隐瞒，随口应了一句，手上的动作没停。
　　
　　听到江炎要做水饺，梁师傅不由得愣了愣，却也没多说什麽。
　　
　　不再闲聊，江炎拿出小麦淀粉和土豆淀粉，正按着7：3的比例，倒入和面盆中，分毫不差。
　　
　　小麦淀粉负责透亮的口感，土豆淀粉增加皮的韧性。
　　
　　这个比例，既能擀出薄到透光的皮，又能保证煮的时候不破。
　　
　　两种淀粉充分混合均匀之後，江炎拿起了旁边准备好的地热高汤。
　　
　　这桶高汤是提前吊好的，用的是老母鸡的鸡脯肉和整副鸡骨架，加了姜片和少量黄酒去腥味，让喷火龙守着，全程用最小的火慢吊。
　　
　　锅里的汤始终保持着将沸未沸的状态，没有大翻滚过一次，整整六个时辰才完成。
　　
　　期间每隔半个时辰就用细纱网撇净浮起来的油脂和血沫，前前後後撇了十几遍。
　　
　　最後用六层纱布反覆过滤了四次，才得到了这一桶完全清澈、如水般透亮，却鲜得能勾走人的魂的清高汤。
　　
　　此刻高汤还保持着滚烫的温度，江炎端起保温桶，稳稳地把热高汤倒进混合好的淀粉里。
　　
　　几乎是在高汤落下的同时，另一只手拿起擀面杖，顺着顺时针的方向极速搅打起来。
　　
　　江炎动作快得几乎带出了残影，手腕稳得纹丝不动，擀面杖在盆里匀速转动，带着滚烫的高汤与淀粉充分融合。
　　
　　原本松散的淀粉，在高温与高速搅打的作用下，迅速糊化，渐渐聚成了团。
　　
　　整个过程不过十几秒，盆里已经没有半粒乾面粉，所有的淀粉都完全吃进了高汤，变成了一团均匀细腻的烫面。
　　
　　旁边的梁师傅看得眼睛都直了，手里的擀面杖都停了下来。
　　
　　烫面饺子皮最考验功夫，水温、搅打的速度、力度，差一点，出来的面团口感就天差地别。
　　
　　像江炎这样，一次就把面团搅得完全均匀，没有半点颗粒，他都无法做到。
　　
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