第217章鲍鱼料理 (第1/2页)

徐辉目不转睛地看着江炎手中的宝石肉，连呼吸都变得急促起来。
　　
　　作为一名粤菜大厨，他自然是见过很多食材。
　　
　　可江炎拿出来的这块肉，光是闻味道，看色泽，就知道绝对是奇珍异宝级别的食材。
　　
　　「这是宝石肉。」
　　
　　江炎看着徐辉，神色认真地说道。
　　
　　「这场比试，要是输了，这块宝石肉，就归你了。」
　　
　　听到这话，徐辉浑身一震，猛地擡起头，看着江炎，几乎没有任何犹豫，立刻答应了下来。
　　
　　「好！我跟你比！」
　　
　　「我要是输了，我徐记酒家这块招牌，当场摘下来给你！」
　　
　　徐辉咬着牙说道，已经打算破釜沉舟。
　　
　　这次他绝对要拿出压箱底的全部本事，全力以赴赢下这场比试。
　　
　　从江炎刚才那番精准的点评来看，绝对不是泛泛之辈。
　　
　　这次来挑战，绝对是有备而来。
　　
　　只是江炎拿出来的宝石肉让他根本无法拒绝，如此还不如拼一把。
　　
　　「这个就没有必要了，我只是想要切磋一下而已。」
　　
　　江炎连忙摆了摆手，他只是想要打响一下名号，没必要做得太过分。
　　
　　更何况这招牌对他来说也没什麽用。
　　
　　对於江炎的拒绝，徐辉很是诧异。
　　
　　本来还以为江炎是有备而来，没想到似乎真只是想要切磋一下。
　　
　　这也让徐辉对江炎观感稍微好了一些。
　　
　　但心中还有些疑惑，只是想要切磋的话，没必要拿出这种奇珍异宝级别的食材来吧。
　　
　　不过，虽然不明所以，但徐辉却依旧没有打算留手。
　　
　　江炎与徐辉要比试的消息很快传开，整个酒楼炸了锅，食客们纷纷围了过来。
　　
　　还有人赶紧跑出去，叫人来过来看热闹。
　　
　　——
　　
　　这些都没有影响到江炎和徐辉。
　　
　　简单的商议後，两人决定比试鲍鱼，时间是一个时辰。
　　
　　至於食材，徐记酒家内有鲜鲍鱼和干鲍鱼，并且还有提前泡发好的干鲍鱼。
　　
　　後厨的人很快就把两个竈台清理了出来，并排摆在大堂中央。
　　
　　随後两人开始挑选鲍鱼。
　　
　　徐辉选择的是稍微小一些的泡发乾鲍鱼。
　　
　　准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。
　　
　　先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细掉了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接着在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。
　　
　　紧接着，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、乾贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。
　　
　　奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。
　　
　　把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然後开了最小的火，让砂锅里的汤保持着微微冒泡的状态，慢慢煨制。
　　
　　徐辉的动作极其专注，额头上都冒出了细密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯着砂锅的火候。
　　
　　且每隔一刻钟，就小心翼翼地掀开盖子，把鲍鱼翻一次面，让每一面都能均匀地吸满汤汁。
　　
　　另一边的江炎选择的是稍大的三头鲍，已经完全涨发到位，弹性十足。
　　
　　江炎准备做成窝烧溏心鲍鱼。
　　
　　正宗的做法需要十几个小时的煨制，才能让鲍汁完全渗透进鲍鱼的每一丝纤维，煨出软糯弹牙、溏心流心的极致口感。
　　
　　但江炎显然不可能真等这麽长时间。
　　
　　好在对此江炎已经有了解决办法。
　　
　　拿起泡发好的鲍鱼，手掌拂过，随即念」在鲍鱼表面形成了一张念网」。
　　
　　随着念网」的流动，鲍鱼缝隙中的杂质、还有藏在肉质深处的腥味，全部都被念网」带了出来，比葱姜水焯更加快捷，而且完全不会破坏鲍鱼的肉质纤维。
　　
　　紧接着，江炎开始调制汤底，选择的也是徐记酒家的顶汤，但又加了几样调味料。
　　
　　——
　　
　　把鲍鱼放进特制的瓦煲中，江炎再次调动了念」。
　　
　　这次念」如同一层无形的罩子，牢牢包裹住整个瓦煲，把瓦煲内部的温度，精准地恒定在了最适合的温度。
　　
　　与此同时，瓦煲内部，念」化作无数根细小的念针，顺着鲍鱼的纹理，一点点穿透进去，将汤底的鲜味，渗透进鲍鱼的每一丝纤维中。
　　
　　同时，这些念」还在不断地梳理着鲍鱼的肉质纤维，让原本紧实的干鲍肉质，变得更加软糯，却又不会散掉，保持着恰到好处的弹性。
　　
　　时间一点点过去。
　　
　　徐辉的红烧鲍鱼煨制完成。
　　
　　

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